1.先将白面用面引子发酵至两倍大;
2.红糖与水的比例5:2调和,加热,全部化成糖水,放冷,慢慢加白面搅拌至粘稠,做成糖稀;
3.面团儿加碱水揉至光滑,将揉好的面团儿分成均等的两份儿,将两份儿面都擀成大小形状相似的,1cm厚的面皮;
4.在其中一个面皮上用勺子均匀涂上糖稀,另一份儿面皮扣在糖稀上面,双手轻压;
5.用刀切成均等的小块儿,每小块儿中间再切一刀,留孔;
6.切好的小块儿,一只手捏住一端,另一端从中间的小孔从上向下掏出,放置面板上,待用;
7.锅里倒油,待油六成热时,换小火,将麻叶下锅炸至两面金黄,捞出即可。
1、图中所示是用面引子发酵,还可以选择方便快捷的酵母发面;2、调制糖稀时,水不可放多,糖稀的成败影响麻叶的品质。
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