餐中尤物
2017-12-03
1.250G面粉放入盆中
2.加入3g盐
3.加入酵母粉
4.一边加入水一边搅拌水
5.用刮刀拌匀到无干粉就可以了，是比较湿的稀糊状，不要长时间搅
6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵十个小时以上
7.烤盘上撒高粉
8.将发成蜂窝状的面糊倒在烤盘上，在面团上再撒些面粉，轻轻地拍打几下
9.将面团分成三份，拍一些高粉，将面团表面拉紧收向底部
10.放入烤箱，二次发酵一小时，烤箱不用开电源
11.发酵好的面团表面筛入高筋面粉
12.用锋利的刀片划开口子
13.另取一烤盘倒入开水放入最下层，烤箱230度预热，预热好之后将面包坯放入烤箱，倒数第二层，上下火220度，烤30分钟
14.最后五分钟的时候可以将底下的烤盘取出再继续烤，便于面包底部上色
1.这款面包是经过长时间发酵，使得面筋自然生长，所以不需要揉，也不要过多的搅拌。2.这款面包的面团的含水量大，酵母用量少，发酵时间长。我是头一天晚上放入冰箱，第二天上午才拿出来做。3.正宗的欧包是需要烘焙石板来烤的，没有的话就只能退而求其次，底部放烤盘加开水来模仿石板的蒸汽效果。
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