小菜一蝶
2017-11-28
1.红枣用清水洗干净后放入锅中加水煮开15分钟左右，煮好的红枣去皮、去核，戴上一次性手套，用手将去皮、去核后的红枣捏成细枣泥； 鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋黄加10g红糖
2.用筷子搅拌均匀
3.加入枣泥拌匀
4.加入玉米油和牛奶拌匀
5.将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入上述步骤中，用刮刀拌匀（光滑无颗粒）
6.蛋白中加几滴白醋，低速打成粗泡泡
7.加入30g红糖继续打发，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以
8.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
9.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中
10.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
11.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，去除气泡
12.烤箱150度预热，放底层烤55分钟
13.烤好后出烤箱倒扣至冷却后脱模，然后用刀切块
1、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整2、原博主的方子为：低筋面粉104克、枣泥110克、红糖10+40克、蛋5个、玉米油50克、牛奶35克、泡打粉1克、盐1克、白醋几滴3、在原方子上稍调整了低筋面粉和红糖的量
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