钱大米
2017-11-28
1.蛋白打至鱼泡状时开始分三次加入15g细砂糖
2.打发到干性发泡，提起打蛋器，形成直立的小尖角
3.蛋黄中加入10克砂糖
4.用打蛋器打至体积膨大，颜色发白
5.蛋黄液中加入一半蛋白，筛入一半面粉，翻拌均匀
6.将拌好的蛋糊倒入另一半蛋白中
7.筛入剩下的面粉
8.翻拌均匀，无蛋白颗粒，无面粉颗粒，形成细腻的面糊
9.将面糊倒入裱花袋，如果没有裱花袋可以用家中常用的保鲜袋，减一个小口即可
10.烤盘铺锡纸，将面糊挤成长条状，不要太粗，注意力度，尽量保持力道均匀
11.放入烤箱，185度，中层，烘烤10-15分钟，根据各家烤箱不同调整时间
打发的蛋白与蛋黄混合时，不能转圈搅拌，需要用刮刀从下向上翻拌，结合切拌，即用刮刀快速地做切割动作，使成块的蛋白迅速变成小块，再进行下一步翻拌。一只手翻拌，另一只手转动搅拌碗，只要多练习几次，就不用担心蛋白会发生消泡的问题了
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