吃货的家
2018-02-11
1.大排拍碎 有利于口感嫩滑
2.加入蛋清、盐、料酒、黑胡椒、香叶… 揉捏至全部吸收
3.鞣制过的大排 煎到双面断血 锅内放少许油 下大把葱段 放上大排 小火烘烤 注意不要把葱段烤焦 这就是区别于水煮大排的 能让香气四溢的关键步骤
4.我用了台湾金兰酱油 口味一级 但是色面不如本帮的浓油赤酱。 烘烤到芳香四溢后，锅子、肉、葱 都已经极其干渴了 下酱油、啤酒（可以用水）、冰糖 这时候茨啦一声 滋味被满满地吸收在食材里 大火收汁 装盘
烤和煮的区别在于烤不加水有一段小火烘烤的过程葱香四溢
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葱烤大排