老方小鱼
2018-10-21
1. 主料
2. 辅料
3. 大排洗净，用刀背将大排拍薄，差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。
4. 放少许盐、料酒、蛋清、生姜，腌制大排半小时，可放入冰箱。
5. 腌制完毕后，给大排挂淀粉，一定要周身都挂到，但是又不能太厚，将多余的粉拍掉。
6. 油小火烧至五六成热，将挂好粉的大排入油煎
7. 不用煎很久，只要淀粉衣穿上了就行
8. 将葱铺在锅底，再将大排铺在葱上。
9. 锅中入老抽上色，再入茴香、桂皮、生抽、六月鲜、冰糖，倒入热水，以基本没过大排为准。大火烧开，加盖转中小火烧20分钟左右。
10. 大火收汁装盘。
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