醉心厨鲂
2017-11-29
1.鱼在菜场片杀完成后，在家清洗干净后置于碗中倒入料酒、鸡蛋清、胡椒粉、盐、生粉腌制入味，腌制时间大约10-15分钟即可。
2.酸菜鱼调味包拆分，从左至右分别是调味包、酱包和酸菜包。
3.锅中倒入适量菜油，油热后倒入酸菜包，将酸菜翻炒三分钟左右
4.倒入酱包继续翻炒两分钟
5.翻炒后倒入清水（或者骨头浓汤），并将最后一包调味料一起倒入锅中一同熬煮。
6.待锅内的酸菜汤烧开后将事先腌制好的鱼片一片片的夹进锅中。
7.鱼片在锅中涮烫大约两三分钟即可起锅装盘了。
要想酸菜鱼好吃，如下几点切记：1、为了汤头鲜美可将清水改成骨头汤，或者用杀鱼时剩下来的鱼骨同酸菜一同熬煮一会儿，再下入鱼片。2、鱼片下锅时为了避免鱼片柴掉，可将火调整为小火，再下入鱼片，下好后大火催一下即可。3、为保持鱼肉的完整，下鱼片前一定要把腌制黏在一起的鱼片抖开。
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