初夏的美味
2017-12-03
1.用无油的容器，称好糯米500G
2.淘好洗净，再加适量冷水，浸泡1晚
3.第二天早上泡开的糯米，轻轻一碾就会成粉末。
4.沥干糯米，全程保证容器和手都没沾上任何油脂，否则成品会长毛。 上蒸锅蒸上30分钟左右，待糯米熟透。
5.上蒸锅蒸上30分钟左右，待糯米熟透。
6.称好酒曲粉2G
7.用凉开水化开。
8.蒸熟的糯米，撒上凉开水，使糯米成一粒一粒的颗粒状。待全凉透至28度以下，再均匀撒上酒曲水。
9.然后找一个干净无油的容器轻轻把糯米压实，中间掏出一个小洞洞，便于出酒。现在的气温非常适合不需要人工保温，一般24小时后就能闻到酒香，可以吃了。 做好的米酒是成块的絮状，一摇就能晃动。
1全程不能沾上任何油脂，否则做出来的成品会长红红绿绿的毛。2.发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵好的米酒要及时放进冰箱冷藏以免持续发酵变成黄酒。3.发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
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