土豆泡小酒
2017-12-16
1.首先分：蛋清蛋黄装入2个盆中，蛋清放置一边待用。将10克白糖加入蛋黄中拌均。
2.分次倒入色拉油，每倒一次都需拌均后再倒下一次。
3.加入牛奶搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
5.用切的方法，将混合粉拌均至无颗粒的稠糊状，这样蛋黄糊就完成了。
6.在蛋清的碗中撒几粒食盐，再滴少许白醋，慢速打发。
7.出现大鱼泡时，添加1/3白糖（20克的）转中速打发。
8.打至有许多小鱼泡时，再添加1/3白糖（20克的），继续。
9.打发有细小纹路时，倒入剩余的白糖，转高速打发；当感觉打蛋器有阻力且纹路非常清晰时，关掉电源，提起打蛋器，看图片，蛋头与碗中各有两个直直的箭头，表明蛋白打发成功。
10.预热烤箱170度上下火。现在来拌蛋糕糊：先挖一勺打好的蛋白到已拌好蛋黄糊盆中，用切拌的方法拌均后，再分次加入蛋白快速拌均，避免蛋白消泡；切记：不能搅拌，以免起筋。
11.拌好的蛋糕糊很浓稠，细腻。
12.将蛋糕糊均匀地倒入纸杯中9分满，撒上黑白芝麻后；提起烤盘轻轻地震几下，震出多余气泡的同时也可使杯中的面糊均匀平整。
13.放烤箱中层，140度上下火20分钟转170度6分钟。
14.时间到，出炉，放置凉一会儿。
15.将硅胶模具里的蛋糕，进行脱模，漂亮吧。
1、做戚风，打发蛋白很关键，我每次打发时，都会放几滴白醋（比柠檬汁方便）和撒几粒食盐。2、每次做时，也会放10克的玉米淀粉，感觉口感更好。3、蛋清的容器，需无油无水。
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