1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、料酒焖烧熟
2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水
3.将葱姜蒜分别切碎
4.锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味
5.放入酱油、精盐、绍酒 醋
6.白糖
7.炒匀
8.放入清汤
9.放入大肠
10.移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面淋上花椒油
11.颠翻均匀,关火
12.盛入盘内即可
可以在装盘时放入香菜
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