会吃会享
2017-01-29
1.窠心豆豉泡发，生姜切丝，小葱切葱花，生菜洗净待用
2.西红柿洗净，2个西红柿去皮，对切两半，去蒂切番茄丁，2个西红柿留皮，对切两半，去蒂切切番茄片待用
3.土鸡蛋扣入碗中，滴2几滴二锅头，充分打散待用
4.坐锅烧猪油，下生姜丝和窠心豆豉炒香，下番茄丁，中火慢炒
5.将番茄丁炒成细腻的番茄沙，下高汤，大火煮沸，转小火，慢熬10分钟，直至番茄红素完全析出
6.将生菜、番茄片和葱花放入碗中，撒上白胡椒粉
7.开最大火，将打散的鸡蛋液沿着锅沿缓缓向内螺旋收圈连续淋入锅内，不搅拌，待锅内汤汁再次沸腾时，关火起锅
8.将锅内的番茄鸡蛋浓汤倒入生菜番茄片葱花碗中，静候片刻，即可食用
1.我们总认为家常汤很简单，快速煮煮，食材煮熟调味起锅就行，其实这样喝下去的不过是一锅加了盐和鸡精味精的调料开水而已。中式烹饪，做汤讲究汤底，味道全在汤底里，无汤底，不成汤2.西红柿在生熟两种状态下，营养状态不一样，生吃西红柿主要是补充人体维生素C，熟吃西红柿主要是补充番茄红素，这道番茄鸡蛋汤，两种状态的西红柿兼顾，维生素C和番茄红素同样丰富3.炒制、煮制的西红柿其形态往往呈现绵软烂的状态，但是番茄红素强大的抗氧化、抗衰老的能力又极具诱惑力，而且能赋予汤底极其酽稠醇厚的口感，秉承中式烹饪色香味的原则，这道番茄鸡蛋浓汤采用西红柿切丁切片双刀法，且先后烹饪，最大程度的遵循了色香味中式烹饪原则。同时作为汤底出味的番茄丁一定要去皮，这样成品汤汁中不会有番茄皮影响混淆口感4.番茄红素是脂溶性的，而做汤，猪油是最好的，呵呵5.西红柿去皮的方法很多，可以火烤，可以刀削，可以开水烫，其中，火烤的方式最好最方便去皮最轻松6.炒番茄沙，一定要中火慢炒，直到番茄丁完全炒化，呈现细腻的沙状7.鸡蛋汤，散碎的蛋花一定不如鸡蛋带，第一，吃不到鸡蛋口感，第二，蛋液本是极其容易成熟的食材，可以说几乎的是瞬间成熟，散碎的蛋花基本无可避免的会煮老，第三，蛋花会导致整个汤汁视觉上浑浊不堪，而火候得宜的蛋带却可以完美的避免上述缺点8.煮蛋带，应该开最大火，让汤汁彻底沸腾，沿着锅沿缓缓向内螺旋收圈连续浇淋，让蛋液与汤汁充分接触自然流开，绝对不能搅拌，汤汁再次沸腾立刻离火，这样既可以使蛋液不粘锅底，又可以使蛋带厚薄适中，口感滑嫩，汤汁清爽不浊9.高汤配合细腻的番茄沙煮出来的汤底，你只需要适当的盐和白胡椒粉调味，口感就足够华丽完美了接上文：祖母总是和我说：“做菜啊，就是要用心，从来都没有随便或者简单的菜，只有自以为是认为做菜简单的人。将就和随便，只会做出难吃的菜。”多富有哲理的话语啊，祖母虽然没有上过一天学，却在庖厨之间，悟出了烹饪和人生最重要的守则，人生没有将就和随便，食不厌精脍不厌细，唯有用心才能做出美食，唯有用心才能将事情做好。人生，就没有简单这道菜。写不完，大家见广场的帖子吧，谢谢
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