1.100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，

2.加入200克特一粉，

3.用筷子搅拌成无干粉的絮状，

4.然后大致揉成团，饧10分钟，

5.再揉，面团就很容易揉光滑了，

6.面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，

7.将饧好的面团，直接搓成长条，

8.切分成12个小面剂，

9.将每个小面剂搓长，

10.表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，

11.取一份面剂，用手掌按扁，

12.用擀面杖用力压一下，

13.捏着两头，慢慢抻长，在面板上轻轻地甩打两下，

14.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，

15.一直撕到头，

16.分成两条，

17.如此做好全部扯面，

18.将扯面下锅煮熟，

19.在煮面的过程中，制作浇头：西红柿切块，

20.鸡蛋打入碗中，打散，

21.锅中倒油，下鸡蛋炒散，

22.倒入西红柿翻炒，

23.加少许生抽水，

24.煮5分钟，至有汤汁渗出，

25.加1小勺盐，

26.翻炒均匀后关火，

27.煮好的扯面，过一遍凉水，

28.扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。