月亮小蛋糕
2017-11-22
1.蛋白蛋黄分离
2.盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
5.把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
6.把5个蛋黄加入30克细砂糖
7.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
8.加入40克色拉油
9.加入40克牛奶
10.搅拌均匀
11.筛入低筋面粉
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
13.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
14.翻拌均匀
15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
16.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
17.将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具
18.抹平、用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
19.放进预热好的烤箱中下层，170度，约1个小时即可
20.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来
21.立即倒扣在冷却架上直到冷却
22.脱模
23.切块即可享用
1、如果戚风烤后以后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。
2、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
3、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
4、家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
5、戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。
9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
戚风蛋糕