爱心便当
2017-11-28
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2.蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀
3.筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
4.无颗粒光滑的面糊
5.蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
6.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7.把面糊装入模具，5、6成满即可。千万不要装得太满（我在表面撒了一点椰丝，可加可不加）
8.放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
9.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
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