蕾拉雪萝卜
2017-11-29
1.红豆去除杂质后淘洗干净用水泡发一夜。
2.泡发的红豆放入高压锅里，倒入刚淹没红豆的水量，然后接通电源选择“豆类”功能，让高压锅开始工作。
3.煮好的红豆放凉后用料理机打成泥，打豆泥的时候要加入少量的水才能打匀。
4.打好的豆泥放入炒锅里用小火不断翻炒，水分快干时加入80克的玫瑰糖翻炒均匀。
5.用刀切80克红糖片备用。
6.然后分次分量的加入红糖和80克的玉米油翻炒至水分干，放凉后放进冰箱冷藏。
7.把糯米粉50克，澄粉25克，沾米粉50克，炼奶30克，玉米油25克，白糖30克，牛奶200克全部放入一个小盆里打匀成面糊。
8.打匀的面糊过筛一次后倒入容器里。
9.容器上面盖一层保鲜膜，然后把面糊放入蒸锅里蒸熟。
10.同时，取少量的糯米粉（约20克）放入炒锅里小火炒熟备用。
11.蒸熟的冰皮放凉后分成12小份，每份30克，豆沙也分成12小份，每份20克。（我家的月饼模是50克，冰皮与内馅的比例我采用6：4）
12.取一块冰皮按扁成饼状，然后放上内馅。
13.慢慢一点一点推动冰皮直至完全包住内馅。
14.模具内撒一层熟米粉，把包好的面团放入模具里。
15.用模具将面团压成月饼形状。
16.做好的冰皮月饼放入冰箱里冷藏3小时左右即可食用。
1、蒸冰皮的时候上面一定要盖一层保鲜膜，否则蒸汽进入里面造成水分过多冰皮粘手。2、冰皮蒸好后一定要完全冷却后再包月饼，否则太粘手。3、冰皮与内馅的比例可以自由调节，但是内馅不宜太多，否则冰皮包不住内馅容易破皮。对于新手来说6：4或7：3的比例更容易成功。4、冰皮月饼的保质期很短，做好的冰皮月饼最好冷藏并在三天内食用完。
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