1.食材都集合了。第一次学做的是2蛋配方的。
2.将白糖倒入2个全蛋盆中。
3.锅中倒入适量冷水,将打蛋盆放置水上,开小火,开始加温(行话是隔水加温)、边加热,边用打蛋器搅拌,直至蛋液和白完全溶合。
4.当蛋液温度达至36度约人体温度时(用手指伸到水中试试,跟手指温度差不多即可),端离热水至台面上,开始用电动打蛋器3~4档搅打。
5.蛋液体积逐渐膨胀,色泽也慢慢转淡,此时气泡已经变得很细小了,蛋液出现微微纹路,转5~6档继续。
6.当看到蛋液体积已经变至2倍多时,颜色变白,提起打蛋头,在蛋液上写8字很清晰,痕迹在5~8后才慢慢消失,这时的全蛋打发就算完成了,大概耗时30~40分钟左右(我的打蛋器功率小)。
7.也可试试,盆中插一根牙签,若牙签不倒,也说明蛋液是打发成功了。
8.先筛入1/2低筋面粉。
9.用刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。(开始180度预热烤箱)、再筛入1/2低筋面粉。
10.用刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉后,分3次加入色拉油,每加一次翻拌均匀再加下一次。
11.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,提起模具中轻震几下,震出多余气泡,送入烤箱中层:160度30分钟。
12.时间到了,出炉了,表面没有开裂,海绵的口感比较厚实,老公很喜欢。
1、2蛋配方,材料较少,适合初学者2、烤制时间根据自家烤箱定3、一定要隔水热,易打发。
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