黑暗料理达人
2018-02-11
1.鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小，蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入20克白糖，搅拌均匀，至微微发白。
2.倒入色拉油，边倒边搅拌。
3.搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。
4.筛入低筋面粉。可以先筛入2/3，搅拌均匀，再筛入1/3.
5.用手动打蛋器顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。
6.蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡状。
7.倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落。
8.再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角。
9..再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。
10.将1/3蛋白倒入蛋黄糊。
11.用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。
12.将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。
13.切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡。
14.放入预热好的烤箱，140度，25分钟。再转170度，25分钟。（或者直接170度40分钟）
15.时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气。
16.倒扣至蛋糕彻底晾凉。用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模，蛋糕底部可用抹刀脱模。
六寸配方：鸡蛋3枚，色拉油30毫升，牛奶30毫升，白糖60克（20蛋黄，40蛋白），低粉50克。温度：170°30分钟。
戚风蛋糕