赵大厨的手艺
2018-01-14
1.挑选新鲜紫薯。 不新鲜的紫薯有股药味，和红薯变质的味一样，这样的紫薯千万别买。
2.紫薯蒸熟去皮切块，用搅拌机打成泥。紫薯打出的泥比较的干。
3.酵母用温水化开唤醒活性。
4.薯里加入一部分面粉和成紫色面团，剩下的面粉和成白色面团。 两份面团放在温暖处发酵至闻到酒香味就可以结束发酵了。
5.两个发酵面团揉匀排除空气。这一步非常重要，一定要把空气揉出去，如果空气在面里面，蒸好的馒头中有大气泡，形状就不好看了。
6.白色面团擀成3到5厘米厚的方片。
7.紫色面团擀成同样大小厚度的方片。 两个面片重叠，四边略整齐整。
8.叠好的面片从一头开始卷起，开始的一点要压紧再往后卷，卷紧。 卷到最后的时候，在边边上抹点儿清水封好。
9.面卷切成一段段的，就成了双色卷的生胚了。
10.做好的生胚，入锅蒸熟即可食用。
发酵好的面团一定要充分揉出气体，擀的时候，厚薄尽量一致，这样才好整形。
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紫薯双色卷