神厨奶爸
2018-01-18
1.装备材料，鸡蛋，白糖，炼乳，低筋面粉
2.先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
3.开始制作蛋黄糊：把4个蛋黄加入20克细砂糖
4.再加进称好的玉米油加进去.搅拌均匀
5.称号炼乳，加进去。搅拌均匀
6.称好低筋面粉。过筛
7.过筛的低筋面粉加进去后，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。翻拌好后，蛋黄糊做好了。备用
8.现在开始打发蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。约27克
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
10.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
11.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
13.混合好后的蛋糕糊，倒入八寸模具内。抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
14.入烤箱，170度，约30分钟即可
15.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
16.然后，脱模
17.切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕
1、如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。2、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。3、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
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