小敏敏吃货
2017-11-22
1.准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。
2.用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
4.加入40克色拉油加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
5.然后筛入低筋面粉。用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。
6.放一旁备用。
7.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
8.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
9.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
10.然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
12.烤箱，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。取出后倒扣放凉。
13.用细片的长刀在一周切下。
14.再次倒扣用手轻拍取掉活脱。
15.再次去掉底模。
16.整个取出。
17.也可以切块。
打到干性发泡以后，如果继续搅打，过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
戚风蛋糕