半老厨师
2017-11-30
1.猪脚一只，用火烧干净表面的毛，要烧久一点，去除猪脚的臊味。我是请饭堂老板帮烧的。
2.斩成大件，因我的锅有点小，整个放不下。
3.放水烧开，加入卤料包和姜片，我再加了些八角、桂皮，主要是感觉卤料包味有点淡了，大火煮20分钟左右。
4.取出，凉凉后，用酒酿抹遍猪脚全身，腌制15分钟左右。这个步骤可以重复两次做。
5.锅烧热倒入菜油约2斤左右，放入猪脚去炸。放的时候小心些，并保证猪脚没水，以免油贱出来了。
6.卤好的猪脚。
7.卤好的猪脚用刀划开，多划几刀，划深一些。
8.加入酱油。
9.加入盐。
10.加入鸡精。
11.放入高压锅内蒸一小时左右，蒸好后，可以沾汁吃，也可以再红烧都不错。
在用油炸时注意猪脚不要有水，以免被油烫伤。
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卤猪脚