茂茂爱厨艺
2018-01-25
1.整条鱼去鳞，处理干净
2.分割出鱼肉，夹出大的鱼刺（鱼头，鱼尾，鱼排可以单独炖豆腐）
3.鱼肉切片，从肉面开切
4.切好的鱼片，用料酒，盐，鸡精，腌制10分钟
5.配料都切碎，待用
6.油锅烧热，小火炸香花椒，花椒粒丢弃，再温油炒香蒜蓉，姜末
7.放入切好的酸莱，黄豆酱翻炒（也可以放红油豆瓣酱因宝宝不能吃辣就改黄豆酱），不用再放盐哦，豆瓣酱，鱼肉放有盐的，倒入高汤或清水熬出鲜味，晚上做的光线不太好
8.待会倒入事先腌制的鱼片，用筷子轻轻滑散
9.煮开，依汤味调咸淡盛出撒上一葱花
10.最后一步，少油烧热，小火炒蒜末出香味，连热油淋在做好的鱼汤上，顿时香味四溢
鱼肉去刺后，放入冷冻室内冻硬点比较好切片，切得更薄
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