黄豆豆一家
2017-12-16
1.南瓜削皮、洗净、切块，上锅蒸熟，蒸熟的南瓜放入容器里，渗出的水分控出另作他用，南瓜压成泥；取300克待用；
2.南瓜子洗净，晒干后剥皮取仁，可用于馅料或表面装饰；
3.除黄油外的所有材料入面包机桶中，酵母放在最上面，启动一个和面程序15分钟，15分钟后，面团已出筋性；
4.稍停后，加入黄油，再次启动一个和面程序15分钟，
5.机器停止后，查看面团，薄膜的效果不理想，再启动和面程序，注意观察面团的情况，运行8分钟后停止，拉开面团，已打出薄膜，倒出面团，收圆，入盆，室温下发酵；
6.一小时后，面团尚未发到2倍大，用手指试一下，很快回弹，说明发酵不到位；
7.把面团取出放在案板上，按压排气，做二个三折叠，再放入盆中继续发酵，直至发酵到位；
8.发酵好的面团
9.取出发酵好的面团，直接分割成2份，
10.一份直接收圆，另一份再分割成3份，滚圆，中间醒发15分钟；
11.15分钟醒发后的面团
12.15分钟后，分割成3份的面团按压、翻面、擀长、卷起，另一份面团，按压、排气、擀长、卷起，二次中间醒发，二次擀卷；
13.用刷子在整个的面团表面刷上水，均匀粘上一层南瓜子，放入模具中，盖上保鲜膜进行二发；
14.约50分钟，面团已发至模具的八分满，在三分面团的表面刷水，撒上南瓜子，
15.盖上土司盖子，再醒发10分钟左右，推一下土司盖子，手感已推不动的时候，入已预热180度的烤箱中，下层，45-50分钟，到时取出，推下盖子，倒在烤架上放凉，凉至室温，装保鲜袋中即可，吃时切片；
16.这款土司没有添加一点水，全部依靠南瓜泥中水分，面团较沾手；南瓜土司成品带有淡淡的南瓜香味和南瓜的甜味，适合做三明治，吃之前烤一下或放到锅里干烙一下，脆脆的更好吃。
土司发酵过程中一定要控制好发酵的程度，全部用南瓜泥的面团较沾手，操作过程可用手粉
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