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自制香芋扣肉

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自制香芋扣肉
淡淡的味道 2017-11-28

自制香芋扣肉

准备时间:20分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
自制香芋扣肉做法图解1)

1.将五花肉刮洗干净,拔净残毛,切成方形,放入汤锅,加入没过肉面的清水,放入姜片、八角、花椒、肉桂同煮至30分钟,煮至肉皮能插入筷子,出锅

步骤二
自制香芋扣肉做法图解2)

2.趁热用竹签在肉皮上扎小孔,然后在皮面上抹一层盐,下油锅前再抹上一层醋(我这里的肉有三斤半,先全部先处理,但这次做菜只用一半)

步骤三
自制香芋扣肉做法图解3)

3.锅中倒入较多的油,开大火至油中冒小泡泡后,放入五花肉方块开炸

步骤四
自制香芋扣肉做法图解4)

4.五花肉块炸至皮层金黄即可出锅控油

步骤五
自制香芋扣肉做法图解5)

5.全部的肉块都炸好了。炸最后一块,可能是炸到油量减少且油温太高的原因吧,皮有点糊了。

步骤六
自制香芋扣肉做法图解6)

6.将肉块切成一指宽的片

步骤七
自制香芋扣肉做法图解7)

7.荔浦芋一大个

步骤八
自制香芋扣肉做法图解8)

8.去皮后洗净

步骤九
自制香芋扣肉做法图解9)

9.先对半切开,再切成一指宽的片

步骤十
自制香芋扣肉做法图解10)

10.锅中座油,加入葱末、姜片、蒜蓉爆香

步骤十一
自制香芋扣肉做法图解11)

11.加入一块腐乳炒香化开

步骤十二
自制香芋扣肉做法图解12)

12.倒入五花肉片翻炒,加入生抽、耗油、十三香、料酒、冰糖,适量水闷煮

步骤十三
自制香芋扣肉做法图解13)

13.煮10分钟至肉入味即可出锅装碟

步骤十四
自制香芋扣肉做法图解14)

14.将五花肉片与香芋片相间排列在一大碗中(香芋也可以炸过再蒸,但今天时间不够用了,就简单化了,事实证明,没炸过的芋头保留了原本的粉糯香味,味道依然不错)

步骤十五
自制香芋扣肉做法图解15)

15.全部的料材都码放好了,淋上刚才炒肉的汁。我用的碗有些小了

步骤十六
自制香芋扣肉做法图解16)

16.上蒸锅中火大蒸1个小时

步骤十七
自制香芋扣肉做法图解17)

17.蒸好后出锅,将碗倒扣至另一个盘中,再将蒸肉的汤汁加热浓缩后淋上,即可上桌

1、炸五花肉块的时候,油温很高,最好盖上盖子,以免油到处溅。2、肉片与芋片相间排列码盘时,一定要码实了,倒扣装盘时,才有很好的造型哦。

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