逆行白鸽
2018-02-25
1.分离蛋黄和蛋清，装蛋清的容器应该无油无水。
2.蛋黄里加入牛奶和30g白糖搅匀。(搅匀后再加入40克玉米油搅匀，我忘记加了)
3.加入低粉后翻拌均匀。
4.蛋清中加入几滴白醋，用电动打蛋器打成鱼眼泡状加入20g白糖继续打。
5.搅打至蛋白开始变浓稠，成较粗泡沫时再加入20g白糖。
6.继续打发至干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以停止搅打了。
7.盛三分之一的打发好的蛋白放入蛋黄糊中，从下向上翻拌均匀。之后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中快速翻拌匀，注意不要消泡。
8.将八寸模具底部抹油后倒入拌好的蛋糕糊，大力震动两下，抹平表面，放入预热好的烤箱中170度加热60分钟。(大约35分钟后蛋糕已涨到足够的高度，表面上色也比较深时盖上锡纸继续加热)
9.时间到后，取出趁热倒扣，凉后脱模即可食用。
戚风蛋糕