亿个吃货
2017-12-01
1.将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。
2.蒸锅注入水，蒸屉上垫屉布。大火烧开将沥干的糯 米放在屉布上。蒸至 40分钟，中途撒上一小碗水。至蒸熟
3.蒸熟的糯米倒入大的容器中，不停翻拌，降温到32度以上下。
4.称出酒曲。
5.将酒曲放入酿制瓶中，加入750克水，搅拌均匀。
6.将降温的糯米，放入酿制瓶中，搅拌均匀。
7.压实,中间扒一个小窝。 用保鲜膜密封。
8.置于30--32度左右的地方中培养24到48小时，米饭变软，有酒香，小窝中水分已满。
9.再加入 2400克水，搅拌均匀。封好瓶口进行发酵。
10.21天后，将发酵好的米酒，滤出酒渣。酒渣沥干。
11.把2000ml酒液倒入不锈钢内锅中。
12.再将冷却桶，放稳在底座上，桶内加入6升清水。
13.接通电源，设置35分钟。
14.7分钟以后，就出酒了。工作完毕切段电源。
我是9月5号开始酿酒，当时温度在30度左右，第一次发酵，我用了24小时候，冬天要48小时候左右。先滤掉酒渣，再进行蒸馏，这样酒液会更加清澈。
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