爱做饭的小子
2018-03-08
1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄，葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质，朋友帮我在葡萄园买的颗粒饱满的巨丰葡萄(别为了省钱买那种市场上散了架的葡萄，那样的葡萄做出来的酒味道不好)
2.剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质，那些坏的颗粒更是要选出去扔掉
3.清洗葡萄，不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂，沥干水分 ，一定要完全沥干，有水分会影响酒质
4.沥干水分的葡萄，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感，整个操作过程不能使用铁制和铜制容器
5.5.5斤冰糖，做葡萄酒不能用白糖
6.坛底先下一层冰糖碎，然后把捏破的葡萄放入，中间可以分几次再加入冰糖，盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险
7.一个月以后观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了，有的人把葡萄果肉放在瓶子里很长时间，到喝的时候葡萄还在酒里，那是非常不正确的，太久会滋生细菌的
8.用新的纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都挤出来哦
9.整个制作过程夏天30天左右就可以喝了，冬天大约需要2个月左右，酿后以后存放越久，酒味儿越浓（拍的只是其中的一个小罐子，大罐的我是搬不动了）
1.洗葡萄时一定要连着蒂洗，不能让葡萄进水，不然会发霉坏掉。2.葡萄表面的那层白霜不能洗掉，那是天然的酵母哦。3.葡萄不能装得太满，要留有空间，隔一阵子最好是开一下盖子放气，有时瓶里的气太满会把盖子给冲开哦。4.中途不需要去搅拌了，总是揭开盖子影响发酵
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