妈妈的味道
2018-08-24
1.先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。
2.入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分
3.锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。
4.将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
5.等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。
煎鱼的时候不要经常翻动，油一定要多放，否则鱼就散架了。在后面熬制的过程中也是如此，我一开始水没放够，生怕粘锅，翻了好几次，最终破坏了鱼的结构，下次一定吸取教训。
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红烧鲽鱼头