豆芽菜
2018-03-17
1.备好材料后,蛋黄蛋白分开,蛋黄的盆里加入40克的清水,40克的玉米油以及20克的细砂糖,拌匀;
2.然后筛入低筋面粉,拌匀至无颗粒状;一般都用刮刀切拌,但我发现用这个打蛋器更方面,也不影响口感;
3.然后加入切碎的蔓越莓干;拌匀备用;
4.蛋白里滴两三滴柠檬汁,然后开始打发,余下的45克细砂糖分三次加入;
5.打至蛋白干性发泡,好拉起尖尖的直角;
6.然后把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀;
7.然后把蛋黄糊倒入余下的蛋白盆中;
8.再次切拌成细腻的蛋糕糊就可以了;
9.倒入戚风模具中,提前预热烤箱165度,烤约50分钟左右;
10.取出后马上倒扣,放凉后再脱模~!
做戚风最关键就是要打发好蛋白,其次就是切拌的手法,不要划圈,以免消泡!
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