果果的小厨房
2017-12-21
1.将蛋糕体制作材料准备好（我这个量比较大，真正制作慕斯蛋糕只用一半的量即可）
2.将鸡蛋打入容器内
3.容器下面放一个盛装热水的容器
4.鸡蛋中加入70克的细砂糖，用电动打蛋器将蛋液打发到提起打蛋头滴落不消失的状态即可
5.将低粉和可可粉混合过筛到蛋液中（分三次加入）
6.上下翻拌均匀，不可搅拌，每次加入面粉至混合均匀后再加入面粉
7.翻拌成均匀的蛋糕糊
8.方形烤盘垫上油纸后，将蛋糕糊缓缓倒入，震动几下，将气泡震出
9.放入预热170度的烤箱，烘烤12分钟即可出炉，出模晾凉
10.将蛋糕片成两片（取其中一片即可）
11.用蛋糕模的底盘做参照，切出圆形的蛋糕片备用。
12.准备两种巧克力慕斯的材料
13.将30克牛奶和45克淡奶油混合
14.加热至沸腾
15.关火后将蓝莓粉放入
16.搅拌均匀后再次加热至沸腾
17.加入切碎的白巧克力搅拌至融化
18.再加入软化的黄油搅拌至融化（若不易融化，可用隔水加热的方式）
19.240克淡奶油中加入30克细砂糖
20.用打蛋器打发至六分发的状态
21.加入一半打发好的淡奶油至草莓巧克力液中，翻拌均匀即成草莓慕斯糊
22.将切好的蛋糕片放入六寸的活底蛋糕模中
23.上面倒入草莓慕斯糊，让其自然摊平，放入冰箱冷藏使其凝固
24.黑巧克力慕斯的操作重复步骤13至18的操作，只是将草莓粉换成可可粉，然后再将剩余的一半淡奶油倒入黑巧克力液中
25.翻拌均匀即成巧克力慕斯糊
26.将已凝固的蛋糕从冰箱内取出，将巧克力慕斯糊倒在草莓慕斯的上面，摊平后放入冰箱冷藏至完全凝固
27.从冰箱取出已成型的慕斯蛋糕
28.脱模后再用可可粉、糖粉装饰即可。
制作全蛋海棉蛋糕，打发蛋液时采用隔水加热的方法，会更易于打发。打发好的蛋液至捞起滴落后表面会凸起，且不会立即消失即可作用。做好的巧克力慕斯不是液体状的，呈糊状，比较粘稠，放入模具时要注意各接口处不要在在缝隙，适当的可用工具帮助抹平。冷藏好的慕斯，用吹风机吹模具四周，然后轻轻拿起模具即可，比较容易脱模。
巧克力慕斯蛋糕（7寸）
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空气感巧克力慕斯蛋糕
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