好想你美味
2017-03-26
1.蛋挞皮原料：（可做24个）低筋粉 220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用，25克高筋粉，天冷时候不用) 面粉和糖、盐混合，黄油放于室温使其软化，加入面粉中 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3.把180克裹入用的黄油切成小片，（天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加25克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)放入保鲜袋排好。 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
4.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上
5.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
6.擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 把黄油薄片放在长方形面片中央。 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。
7.把黄油薄片包裹在面片里了，压紧边缘
8.把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。
9.将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。（和叠被子一样）
10.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 松弛好的面片拿出来，重复叠被子，一共进行三次。
11.完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12.将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
13.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
14.拿起一个小卷，在面粉里沾一下。放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
15.捏成蛋挞模的形状。捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。 在每一个蛋挞底部放上2-3块油桃丁。
16.倒入蛋挞水，7分满即可。
17.装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
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