笨笨妈的厨房
2017-12-02
1.准备材料。
2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
3.先称取60克糖。
4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
6.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
7.再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
8.把5个蛋黄加入10克细砂糖，色拉油，牛奶，盐。
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
10.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。
11.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
12.烤箱预热150度。
13.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
14.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
16.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
17.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
18.放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。
19.30分钟过去了。
20.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，先在桌上震两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
21.冷却后，脱模，切块即可享用。
1.如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。2.烤蛋糕温度过高，会导致蛋糕开裂，而且口感偏干，这个温度是自己实验了很多次，觉得效果最好，当然还是要根据自家烤箱的脾气而定了。
戚风蛋糕