唐水清唐
2017-11-22
1.主要材料亮相
2.主要工具亮相。还有一个厨房秤！忘记了它了。
3.首先将蛋清和蛋黄分开。都要用无油无水的容器哦～
4.首先来“搅黄”。嘿嘿，把10g白糖一次性加到分好的蛋黄里，用打蛋器最低档速度搅打就可以。
5.搅打成这个颜色。看，已经不是蛋黄那么深的颜色了吧？变浅色好多。
6.加入三分之一的葵花油（或者其他味道不强烈的植物油），然后继续开动打蛋器搅打。
7.让加入的油和蛋黄充分混合，不出现油和蛋黄分离的状态。
8.然后再分两次把剩下的油加进去，每次都要充分混合，最后变成这样。
9.把53g的牛奶加进去，慢慢搅拌均匀。
10.筛入低粉和泡打粉。过筛可以让面粉颗粒混合的时候不抱成小团团，口感会比较细。
11.左右划、上下翻，搅拌均匀。蛋黄糊做好了，放在一边备用。同时也要把打蛋器的搅拌棒洗好、擦干～一定要擦干！
12.接下来是蛋清。先NO加糖！把蛋清搅打成鱼眼泡。这时再加三分之一的白糖，继续搅打。在接下来的几分钟里，分两次加剩下的糖。
13.直到搅打这样的，用打蛋器拉起来是弯弯的小尖头，用专业术语形容就是“湿性发泡”。
14.盛三分之一蛋清到蛋黄糊里，NO划圈着搅拌，要上下翻动着搅拌均匀。
15.将拌好的糊糊倒回三分之二的蛋清里，继续搅拌均匀，手法还是NO划圈！
无
戚风蛋糕