快手茄子
2017-12-12
1. 准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2-3次；
2. 将蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中；
3. 蛋黄中加入蛋黄用细砂糖；
4.搅拌至砂糖融化；
5. 蛋黄中加入无味液体油；
6.充分搅拌至两者混合均匀；
7.蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀；
8. 蛋黄液中加入黑芝麻粉，拌匀；
9. 蛋黄液中筛入低筋面粉；
10.用手动搅拌器按“之”字形拌匀至没有粉状颗粒，静置，备用；
11.蛋清中加入几滴柠檬汁；
12.然后搅打至鱼眼泡状；
13.加入1/3的蛋白用细砂糖，将蛋白搅打至细密泡沫状；
14.再加入1/3的蛋白用细砂糖，将蛋白搅打至湿性发泡状；
15.加入剩下的1/3的蛋白用细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态；
16. 烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；
17.用刮刀或是手动打蛋器翻拌均匀；
18.将拌匀的蛋糕糊倒回蛋清盆中；
19.用刮刀切拌或是翻拌均匀；
20.将模具送入预热好的烤箱中，下层，上下火，170度，烘烤40分钟左右。烤好的蛋糕立即出炉，在烟囱中插入玻璃瓶，倒扣；
21.放凉后，脱模切块食用。
1.低筋面粉提前过筛2-3次，能使得面粉中包含更多的空气，比较容易拌匀；2.蛋清和蛋黄的容器一定要干净无油；3.蛋清和蛋黄混合时，要采用切拌或是翻拌的方式，注意抄底和刮边，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；4.将蛋糕糊从高处倒入模具以及后面将模具震几下，都是为了去除蛋糕糊中的大气泡；5.具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整。蛋糕膨胀至微微回缩即可出炉，可以用手拍拍蛋糕表面，如果没有“沙沙”的声音且很有弹性，则是熟了；6.蛋糕出炉后要立刻倒扣，以防回缩。完全晾凉后即可脱模。如果不着急的话，可以冷藏一夜后再食用，味道会更好。
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