相望厨海
2018-01-16
1.称好做面皮的食材。
2.称好辅料的食材。
3.用200克的低粉，100克的猪油，5克的淀粉做成油酥。静置30分钟。醒好的油酥，分为4份，分别将6克的抹茶粉，6克的红曲粉，还有适量的紫薯泥，南瓜泥揉进油酥里
4.用300克的中筋粉，80克的猪油，80克的白糖，分为4份，分别用9克的抹茶粉，14克的红曲粉，各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因为有水分，看情况定，也和成水油皮。静置30分钟。（此图，左侧为揉好的酥油，右侧为醒好的水油皮）
5.再将水油皮，每个大份都分为4小份。 油酥也是将每个大份都分为4小份。
6.将每一小份的水油皮，包住每一下份的油酥。
7.包好的面团。
8.以其中一个为例：把一个包好酥油的面团擀成长条。
9.然后由上往下卷起来。再把卷起来的面团竖过来，按扁，，擀长，卷起来。（就是重复一遍8和9的步骤）
10.逐一卷好，松弛20分钟。
11.松弛面团的时候，把芸豆馅称好。
12.醒好的面团，用拇指，按中间，对折，收口。
13.团成圆，再按扁。
14.稍擀一下，不要太薄，用面刀先分成4份（不切断）
15.然后再切成丝。
16.用面刀托起，移入手心，放入一颗芸豆馅。
17.用虎口帮助收口。
18.整形成菊花状。
19.烤箱预热，180度，上下火，中层，25分钟左右。
这次做酥皮，水油皮和油酥都放入了颜色，拷出来的颜色更鲜艳了，味道也很好。比如抹茶味道更浓了，很好吃。比例搭配也可以，很酥，但不油腻。
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