1.1.把材料准备好。
2.2.把鸡蛋蛋白蛋黄分隔好。
3.3. 把蛋黄逐个放进酸奶里面,每放一个蛋黄就搅拌均匀。
4.4. 直到酸奶跟所有蛋黄全部充分搅拌均匀。
5.5. 把低筋面粉跟玉米淀粉过筛到刚搅拌好的蛋黄酸奶糊里,搅拌均匀。
6.6. 蛋白在一个无水无油的盘子里打发,可以加入少许盐,有助于打发,直到蛋白发起粗泡泡,这时放入三分之一糖。
7.7. 继续打发,直到蛋白变白变细腻,这时再放入三分之一糖。
8.8. 等蛋白稍稍出现纹路,就可以把剩下的糖全部放进去,打到如图的小勾状态,不需要打太硬,只要湿性偏干性就好了。
9.9. 然后把打发好的蛋白分三次放进搅拌好的蛋黄糊里搅拌,先放三分之一,用刮刀或者手动打蛋器从下往上翻,切忌画圈,画圈搅拌会导致消泡厉害,蛋糕就发不起了。
10.10.再放入三分之一的蛋白。
11.11.把剩下的蛋白全放进去。
12.12.把搅拌好的面糊倒进模具,可以在桌面上用力磕几下,把气泡磕出来。
13.13.放进烤箱170度60分钟,用蒸浴法(由于我用的是活底模具,我没有包锡纸)蛋糕放中下层,最低层放一个装了一半水的烤盘,这样就可以了。
14.14.出炉后就可以脱模了。
15.十寸挺大的吧,哈哈~~
16.多细腻的组织!好吃!
记得要用老酸奶,普通酸奶太稀有可能导致不成功哦!如果是买的老酸奶,一般是加糖了,那可以适当减糖,但是还是自己做的老酸奶好吃哦,味道特别赞!
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