厨一江湖
2018-01-01
1.排骨焯水洗净。
2.排骨和话梅。
3.中火，锅内放入冰糖炒糖色（冰糖融化后表面起小泡，颜色成金黄色或色泽有些微微变红时，这时可以下要上色的食材了，反之，如果糖色颜色变深褐色，这糖色已经糊了，吃起来这味就苦了）。
4.下排骨，翻炒，下话梅翻炒（翻炒时间很短，使排骨均匀的沾上糖色就可以了）。
5.锅内加热水加料酒加盐，水一次加足，水开后中小火慢煮。
6.煮至水少后大火收汁装盘。
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