小肥羊吃鱼
2017-12-13
1.玉米淀粉用烤箱烤熟（中层，150度预热后烤5分钟），放凉后过筛到烤盘里。同时用饮用水浸泡吉利丁片。
2.用鸡蛋大头那边压出圆形小坑，放一边待用。
3.蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡，备用。
4.剩余37克细砂糖放入奶锅中，并加入37克麦芽糖，21克清水，加热至118度（如果没有温度计，就加热到砂糖完全融化，液体透明，密密的开始冒泡，就可以关火了。）
5.熄火后趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。
6.将混合溶液加入到蛋白霜里，用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路为止。
7.取一大勺到碗里，加入2滴红色素，搅拌均匀。
8.将其分别装入裱花袋，煎出小口就可以开始挤棉花糖了。
9.在淀粉的小坑中，先挤上白色小圆球。
10.再挤出粉色小三角肉垫和四个小圆肉垫。（如果挤的时候有个小尖，可以挤好后用手占水把小尖按下去。我的膏体稍微偏稀，所以融合到白色里去了。）
11.全部挤好后，用周围的淀粉把棉花糖盖住，定型！
12.全部盖好后，放三五分钟，用筛子掉猫爪上的淀粉，装入盘子里放4，5个小时，表面全都干透了，就完成了！
13.可爱的棉花糖随时可以品尝啦！
1、如果挤棉花糖的时候有个小尖，可以挤好后用手占水把小尖按下去。2、每个棉花糖直接预留一点空位，方便后期盖上熟粉。
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猫爪棉花糖