醉心厨鲂
2018-08-03
1. 玉米淀粉平铺在烤盘中，130度60分钟烤熟，晾凉备用。
2. 鸡蛋洗净擦干，盖上保鲜膜，用较圆的一头按出小凹坑，按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。
3. 吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。
4. B中的蛋白加柠檬汁打粗泡，加糖打至接近干性蛋白状态。
5. C中的糖和水放到锅里，小火煮至118度（不用搅拌，否则会结晶），关火，将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里，搅拌融化。
6. 将糖水倒入蛋白中高速打发。
7. 取少量打好的蛋白加粉红色素调色，分别装入两个裱花袋。
8. 尽量剪小口，挤的时候能够消掉一些大气泡，先挤出白色球，再用粉色挤上四点和一个心形。
9. 现在天气热，放到空调房晾干一晚，再将旁边的淀粉洒到棉花糖上沾满，用筛网过筛掉多余的淀粉。（没沾粉前尽量不要碰，很容易粘住）
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