馅汤圆醉酒
2017-11-28
1.羊肉洗净，用清水浸泡2小时。
2.接着放入锅内焯烫去血沫，同时往锅里加入料酒与葱姜去腥。
3.砂锅坐水，放入焯过水的羊肉。
4.加入陈皮与姜片。
5.盖上盖子，开大火，煲开锅后，转中小火煲60分钟。
6.煲过60分钟后，羊肉已经充分释放鲜味，并且已经明显软烂了，这时把白萝卜切滚刀块，放入锅内继续煲20分钟。
7.放入适量食盐调味即可开吃啦。
1.羊肉烹饪前去膻，方法有：一是洗净后，焯水过程中，放入米醋与料酒。二是将羊肉浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出。2.羊肉烹饪中去膻，方法有：一是用纱布包好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫苏等与羊肉同煮。二是炖羊肉时在锅里放几块干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮。三是选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中，与羊肉同煮，或用山楂与羊肉同煮。四是烹煮羊肉时，放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉的膻味。
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