茄瓜小诱惑
2018-01-30
1.原料
2.调料
3.肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用
4.肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，瘦肉不可切断
5.砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段
6.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，绍酒、生抽
7.红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中
8.放入10克冰糖，加原汁汤，没过肉即可
9.加盖用中火加热三十分钟，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂
10.再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌。
厨房小语：1.做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，厚度一致的五花肉。2.没有红曲米粉，可加一块红腐乳
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