天天烘培
2018-02-19
1.准备原材料
2.蛋黄与蛋白分开
3.蛋黄中加入白砂糖，用搅拌器轻划着搅拌
4.不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
5.牛奶隔热水温热（超过50度）
6.玉米油中加温牛奶粗略搅拌
7.倒入步骤4的材料中，搅拌至砂糖融化
8.一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌
9.搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌
10.蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖
11.电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
12.打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒
13.倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒
14.最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
15.打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
16.将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
17.倒回第15步骤的盆里
18.用刮刀从搅拌盆的中心入刀
19.斜下方向刮刀盆底
20.顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
21.将搅拌好的面糊装在纸杯中，八分满，大力震几下，震掉面糊里的大气泡。 烤箱预热150度，上下火中下层烤40分钟（PS：我的烤箱温度偏高 亲们根据自己的烤箱来调整 勤看着点 别烤糊了~）
22.很松软呀
1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；3.烤箱的温度要根据自家的调节。
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