我爱厨娘
2017-09-10
1.准备好相关食材
2.这就是牛蒡，长这么大，第一次见，也第一次买
3.削皮，切滚刀块
4.放入盆中，加少许盐、白醋和清水泡一会，防氧化变黑
5.蹄膀事先炖至8成熟，再闷4个小时左右捞出，剃骨后切块
6.炒锅加热，倒油、煸葱姜、桂皮和八角
7.倒入蹄膀块，翻炒
8.滴入少许料酒
9.倒入适量老抽
10.翻炒，使之均匀上色
11.倒入牛蒡块
12.加入适量温和冰糖，加盖大火炖煮
13.煮开后，加2小勺盐，炒匀
14.倒入砂锅中
15.大火加盖，炖开即可，吃时撒少许香菜
1、牛蒡：有点清涩，易氧化发黑，故削皮后立即放入：加盐和白醋的水中浸泡2、牛蒡：比较容易烂，和蹄膀一起入味，稍炖入味即可3、蹄膀：事先已炖至8成熟，所以烩入味就可以了
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牛蒡炖蹄膀