TA的厨房小收藏
2018-02-15
1.晒菜
2.进行挑选，把老叶和菜心分离
3.继续晒上一天
4.傍晚再把菜收起准备腌制
5.南姜出土后去根洗净备用
6.南姜拍碎备用
7.就这样，先准备一大桶，一层菜叶一层盐巴，用手或用脚踩结实
8.再一层菜心一层盐巴，踩结实；直到所有菜都腌渍好
9.最后一层同样也是菜叶，就这样腌制三至五天，菜整个变软
10.把变软的菜进行第二步腌制，准备个白罐子，把菜装入，最好用瓦坛更好
11.一层菜一层南姜，直到所有菜腌好密封起来，自然发酵一个月以上
12.腌制好的咸菜发酵中
13.色香味俱全的咸菜可以吃喽
大芥菜要先晒干水分，据说一百斤的菜要配十至十三斤的粗盐才不会发酸发臭，在腌制过程中，所有容器都要干净无水分，有条件的加入南姜就更棒
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