小鱼儿的厨房
2018-03-05
1.吉利丁片放进碗里加入清水泡软。（此清水不在配方内）
2.玉米淀粉倒入锅里炒熟，摸下面粉热的就行熄火。
3.两个6连模里倒入适量的熟玉米淀粉，并用鸡蛋印出深凹痕（鸡蛋要用大头的那边，印出来才会圆很多），备用。
4.用新鲜柠檬挤出汁3滴。
5.蛋清加入柠檬汁和白糖5克，打发至出现粗泡。
6.打发至干性发泡。
7.奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖和清水小火边煮边搅拌。煮到白糖隔解后转中小火加热至112-118度熄火。
8.软化的吉利丁片沥干水，趁热加入锅中并搅拌均匀。
9.将混合溶液加入到蛋白霜里
10.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止。
11.打发好的棉花糊一分为二，一半加入红色素2滴并搅拌均匀装入袜花袋，加一半装直接装入裱花袋。
12.分别装入裱花袋的棉花糊。
13.白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里。
14.然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案。
15.全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时，吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。
1.粟粉要提前倒入模具里并印出深凹痕，不然棉花糖浆很容易降温凝固。2.粉红色棉花糊要是觉得很稠很难画图案时，可以放在温水上泡一下，就会变得流动性。3.煮白糖到110度以上是要特别留意，最好用筷子搅拌下，我第一次煮时就直接煮糊了。4.吉利丁片可以用鱼胶粉代替。5.小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平
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