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自制棉花糖

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自制棉花糖
兰豆厨坊 2018-03-10

自制棉花糖

准备时间:10分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
自制棉花糖做法图解1)

1.准备好材料

步骤二
自制棉花糖做法图解2)

2.吉利丁片剪小块

步骤三
自制棉花糖做法图解3)

3.加入100g清水泡软

步骤四
自制棉花糖做法图解4)

4.玉米淀粉倒入锅里炒熟

步骤五
自制棉花糖做法图解5)

5.在小12连模和批萨盘里倒入适量熟玉米淀粉,用鸡蛋印出凹痕备用

步骤六
自制棉花糖做法图解6)

6.蛋清里加入5g糖、3滴柠檬汁

步骤七
自制棉花糖做法图解7)

7.打至湿性发泡

步骤八
自制棉花糖做法图解8)

8.奶锅里倒入白糖20g,麦芽糖40g和清水25g,小火边煮边搅拌

步骤九
自制棉花糖做法图解9)

9.煮到白糖溶解后转中小火,加热买锅边冒泡泡1分钟左右,关火。趁热加入软化了的吉利丁片

步骤十
自制棉花糖做法图解10)

10.搅拌融化均匀

步骤十一
自制棉花糖做法图解11)

11.将混合溶液趁热加入蛋白霜中,边加边打

步骤十二
自制棉花糖做法图解12)

12.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路不容易消失为止。棉花糖糊就好了。

步骤十三
自制棉花糖做法图解13)

13.先把白色的糖糊装裱花袋

步骤十四
自制棉花糖做法图解14)

14.剩下的小部分,用牙签沾一点红色色素拌匀

步骤十五
自制棉花糖做法图解15)

15.白色糖糊挤在鸡蛋印出的凹痕里,然后用粉色在表面挤出图案

步骤十六
自制棉花糖做法图解16)

16.全部做好后,表面撒上玉米淀粉,盖盖放置一小时

步骤十七
自制棉花糖做法图解17)

17.吃时将粉拍掉即可

1、吉利丁片可以用等量鱼胶粉代替2、煮糖浆时要不停搅拌防粘锅3、打发蛋白要无水无油4、糖糊要尽快挤出,容易凝固,可放温水里防凝固

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