菜满楼
2017-11-28
1.准备材料
2.玉米淀粉倒入锅里炒熟
3.用蛋挞模装入适量的熟玉米淀粉
4.保鲜膜包着鸡蛋，用鸡蛋大头印出深凹痕
5.不粘锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌，煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
6.糖浆冷却到80度左右加入吉利丁粉搅拌均匀
7.搅好的糖浆很黏稠
8.蛋清加入白醋3滴，打发至出现粗泡
9.然后加入白糖5克
10.打发至干性发泡
11.将糖浆混合液加入到蛋白霜里
12.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止
13.白色棉花糖糊装入裱花袋
14.另一小份白色棉花糖糊加入适量甜菜粉
15.搅拌均匀
16.白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里，粉红色棉花糖糊在表面挤出脚趾图案，放置2小时以上即可
1.糖浆煮到112度以上时，没有温度计的话，就观察四周的泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。2.小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平
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