爱笑厨娘
2018-02-25
1.主料：五花肉、萝卜干 辅料：植物油、盐、姜、料酒、白糖、冰糖、香醋、八角、花椒粒、辣皮子、生抽、香叶、香葱
2.把 五花肉切块
3.凉水下锅焯水捞起
4.姜切片、辣皮子泡泡切段，香葱洗净切末
5.热锅凉油，油热6成下白糖翻炒出咖啡色起小泡泡，加五花肉小火翻炒均匀上色出香味
6.加料酒、生抽翻炒均匀
7. 加八角、花椒粒、香叶、辣皮子翻炒均匀
8.加水漫过肉块，加冰糖大火烧开，加锅盖转中小火烧30分钟左右
9.加盐翻炒均匀
10.加萝卜干翻炒均匀，再烧20分钟左右
11.沿锅边一圈加少许香醋翻炒均匀，加鸡精、撒上香葱末翻炒均匀即可
炒糖色一定的小火翻炒，这样不容易炒糊炒肉块得中小火翻炒，这样肉块容易均匀上色，炒的糖色也不糊肉块得中小火烧，这样肉块熟烂不柴，加香醋是增加香味，千万不能多加萝卜干是咸的，加盐的提前翻炒肉块入味后，再加萝卜干也可以用晒干的萝卜干烧肉，得提前侵泡洗净
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