最懂你的胃
2018-03-02
1.原料图。
2.腊肠切丁，干虾仁泡软切末，姜擦泥。
3.芋头去皮洗净切丝，撒1茶匙盐拌匀。
4.锅里不放油，把腊肠，干虾仁，姜末放进去，炒到腊肠晶莹发亮。
5.和芋头拌在一起，用木薯淀粉一边撒一边拌，使所有的芋头上面都沾上木薯淀粉。
6.蒸笼铺上屉布，把芋头放进去。一层芋头要是没有抓到腊肠粒，掏一把撒上，保证腊肠分布均匀。
7.开水上锅，蒸20分钟。
8.烤盘或者其他容易铺上硅油纸（没有就用保鲜膜吧，我总觉得热度大用保鲜膜不好），倒扣进去。用擀面杖擀开成饼状。厚度约8毫米到1厘米。或者用隔热手套用手压。要压紧。
9.彻底放凉，揭开屉布和油纸。切块。
10.用筛子筛一层木薯淀粉。
11.一层一层码放好冰箱冷冻保存。随吃随拿出来煎。
12.两面都刷一层油。
13.放在平底锅煎两面金黄即可。
14.趁热食用，外酥里嫩。
芋头一定要用软糯的。这个是湖南某地的香芋，好吃到什么程度我就不说了。只要是软糯的芋头都可以的。芋头是去皮洗净后切丝，切丝后不可以过水了。我用的广式香肠是朋友自己做的。肉很多很好吃。没有木薯淀粉，红薯淀粉也可以，其他淀粉也可以，但是木薯淀粉会晶莹剔透，还拉丝。
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