1.首先制作派皮 黄油室温中软化,加入30g糖粉,用电动打蛋器打至打发至体积蓬松,颜色变浅。
2.倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3.低筋面粉,杏仁粉混合过筛后,一起倒入黄油里。
4.用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
5.冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片
6.擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜
7.将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜 将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘
8.用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
9.在烤派皮的时候可以制作派馅 鸡蛋加入糖粉混合打散。
10.加入淡奶油
11.再加入柠檬汁
12.和柠檬皮碎,全不混合用蛋抽打发。
13.如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次
14.派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
15.将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了
16.酥得掉渣。
17.嘻嘻
1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。
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